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越後雪椿産業
世界中のミシュランで星を獲得している多くのレストランや宿泊施設で採用されております。
バランスが良く、あらゆる料理に合わせやすいとの評価を頂いております。
国際コンクールで連続金賞を受賞した生産者が特別に作るお米は、ジャパンフードセレクションで９年連続金賞を受賞しております。
雪椿の生産地は新潟県津南町。津南町は魚沼産エリアの中でも最も雪深く、3メートル以上積雪する豪雪地帯です。標高400m前後の田んぼでしか作らず、寒暖差が強く、最高のお米を作るに適した環境で生産しております。
私たちが創業より大切にしていることは、お米をどの産地で作るかということも勿論大切ですが、それ以上に「誰が・どういう工程で・どう作るか」というストーリーを大切にしております。
美味しいお米を作る為には最高の土づくりが最も重要であり、その工程には妥協せず経費を惜しみません。
土壌作りには通常の4倍ほどの経費と手間をかけて肥やしを多投しています。
収穫が終わり翌年春の作付けの前に秋から土を作り、雪解け後の春にもまた土を作ります。
収穫後は一年を通して最高の状態でお届け出来るよう温度と湿度管理を徹底し、お米の成分を数値管理しております。
精米はご注文を受けてから行い、熱をかけず精米いたします。
作るまでの拘りだけでなく、お届けするまで拘り抜き他では真似ができない工夫をしております。
魚沼産コシヒカリ「雪椿」純米大吟醸は、雪椿の米を惜しげもなく40％まで磨き上げ、雪椿の花酵母で低温発酵させました。
香りはライチやマスカットのような爽やか。味わいは優しい酸味がありながらフルーティーですっきりとした味わい。
絞り機から直接瓶詰めを行っているため、原酒のままビン詰めしております。
手間をかけた「雪椿」は唯一無二です。
雪椿のお米で、雪椿酵母を使い、雪椿酒造が造る特別な日本酒をお楽しみください。